料理界常以鳳梨、芒果、蘋果等水果入菜。用紅酒或焦糖熬煮過的蘋果，再以紫蘇包裹而成的「紫蘇蘋果」，是一道日式開胃點心，而這道「焦糖蜜蘋佐紫蘇香料豬棒腿」，可說是「紫蘇蘋果」的進階版，讓甜食跟肉食完美結合，香氣、口感都跟著層次提升。捲起來吃，第一口刺激味蕾的是從紫蘇來的清爽刺激感，緊接著是洋蔥的爽脆口感，然後是肉桂蘋果跟檸檬的幸福甜蜜感，最後是香料扎實豬腿肉的滿足感，層次豐富，令人愛不釋手。

 

材料
豬棒腿 5支
蘋果 1顆
無鹽奶油 30克
二砂 25克
檸檬汁 少許
肉桂粉 少許
紫蘇葉 10片
洋蔥絲 半顆

 

作法
1.將蘋果洗淨切至八等份，無鹽奶油、二砂放入平底鍋內加熱至二砂呈號珀色及散發焦糖香味後，放入蘋果、肉桂粉、檸檬汁翻炒，煮到蘋果熟透上色備用。
2.豬棒腿退冰後，放上烤爐加熱烤至表面上色。
3，取一片紫蘇葉，鋪上少許洋蔥絲，將焦糖蜜蘋果切一小塊，取一小塊育料豬棒腿肉，用紫蘇葉包起，一口食入。