使用新鮮香草，當然需要來一大塊 Chuck，由於肩胛部是牛隻經常運動的部位，所以肌肉發達，肉筋較多、肉質口感結實飽滿，非常適合即場醃製BBQ！而煎牛排前的準備功夫就是醃製，其實退冰後大約十分鐘便可以完成，在煎煮期間，不必經常翻面，而是利用湯匙勺取鍋中的油淋在肉排上加熱，最後關鍵是靜待5分鐘後材切小塊，也可沾黃芥末子醬或煎過的大蒜一口一口夾著牛肉細細品嚐，牛排的美味層次立即提升。

 

材料：

牛排 1 塊 （本次使用美國Choice翼板部位）

大蒜 1 球

迷迭香 1 根

普羅旺斯香草海鹽 適量

黑胡椒 適量 

橄欖油 適量


 

作法：

1.將牛排退冰後，放置製室溫約20分鐘回溫，用餐巾紙將表面血水吸乾，再用叉子於牛排上平均戳洞

2.將牛排雙面撒上海鹽、黑胡椒、橄欖油，醃製約10分鐘

3.大蒜球、迷迭香洗淨擦乾，將大蒜頭部去除呈現蜂巢狀備用

4.平底鍋下油熱鍋（油可以稍微多一點），轉中大火放入大蒜及迷迭香爆香等待香氣出現，放入牛排將兩面煎製1~2分鐘，使表面金黃上色鎖住肉汁，煎的過程可用湯匙勺取鍋中的油反復淋上肉面，當牛排雙面都呈現褐色梅納反應後其餘四邊也須煎上色，

5.牛排煎好後取出靜置約5分鐘再切片，搭配鍋中爆香的迷迭香、大蒜一同擺盤即可


建議：
牛排可搭配煎過的大蒜一起享用