王老師早在加入路邊烤肉團隊前，便已是資深露友，因為他的露營裝備都是暗黑色系，因此在露營圈有「台灣黑魂」的稱號，王老師不但熟悉最新國外露營裝備，更擁有在戶外也難不倒他的好廚藝！
這次為大家特别全面曝光，在戶外圈早已成為傳奇的「王老師肉桂捲」食譜！會露營又會做甜點的男生就是帥～

 

材料：
麵糰：
高筋麵粉/500g
白砂糖/30g
鹽/10g
雞蛋/2顆
鮮奶/220ml
速發酵母/7g
室溫無鹽奶油/50g
蘋果餡料：
蘋果/2顆
白砂糖/依喜好
檸檬/依喜好
奶油/適量
肉桂粉/依喜好
楓糖糖漿：
無鹽奶油/120g
動物性鮮奶油/120g
楓糖漿/115g
黃砂糖/75g
鹽/少許
肉桂粉/依喜好
抹料：
肉桂粉/依喜好
黑糖/依喜好
無鹽奶油(隔水加熱)/依喜好
 
作法
1.速發酵母加入牛奶後攪拌均勻，放置一旁靜置，另準備一個碗把高筋麵粉過篩，加入白砂糖、鹽拌勻，拌勻後依序加入雞蛋、牛奶、室溫奶油，揉至麵團成光滑狀，夏天約室溫蓋布發酵60分鐘。
＊如果天氣冷溫度較低，王老師建議可以把麵團放在營火或暖爐旁發酵。

2.利用麵團發酵期間製作糖漿以及內餡
糖漿：將所有糖漿食材放入鍋中，小火煮至略稠後倒入鋪好烘焙紙的鑄鐵鍋內備著。
＊鹽跟肉桂粉可以依照自己的口味加入。
內餡：
將蘋果切丁後放入煎鍋，依序加入奶油、檸檬、糖、肉桂粉，煮至蘋果呈現半透明。
＊王老師喜歡內餡偏酸，所以檸檬會加比較多，可先試吃再依蘋果甜度做調整。

 

3. 將發酵好的麵團（手指下壓不回彈）靜待10分鐘（排氣/二次發酵），接著擀成約72×30公分後（一顆抓6公分），鋪上事先炒好的蘋果內餡，抹上隔水加熱的奶油，均勻灑上黑糖粉與肉桂粉，由下方開始往上捲，切成12份後就可以放入鑄鐵鍋內，準備二次發酵30分鐘。
*分切後王老師習慣把最後收尾的麵皮捏緊，就跟包水餃一樣，避免烤完後分開。
*二次發酵跟前面提到的一樣，如果天氣較冷可以放在溫暖一點的地方。

4. 發酵完後就是最關鍵的烤，王老師習慣抓鑄鐵鍋上下各用四根15公分左右木炭烤30分鐘，烤至20分鐘時可先開鍋看一下，如果邊緣的麵團比較生，可以把炭放到角落一點。

5. 烤至 30分鐘左右時確認狀況差不多，就可將肉桂捲倒扣倒出。可依據使用鐵鍋形狀，準備方形濾水盤或圓盤。

 

冬天時，大家在營地可以利用下午時間先把麵團弄好，等到吃晚餐時就可以一起烤，這樣剛好就是一道很讚的飯後甜點，順便再煮鍋熱紅酒，完美。祝各位都可以成功！by 王老師